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サンドイッチの知識

2008/07/02 日記<サンドイッチ>

サンドイッチ

サンドイッチ（英語：sandwich）、あるいは、サンドウィッチとは、パンに肉や野菜等の具を挟んだり、乗せたりした料理。調理パンの一種。アイスクリーム・サンドイッチのように、パン以外の素材に具を挟んだものをさす場合もある。

概要

たいへん単純な料理であり、様々なバリエーションがあるので、世界中のいたるところでよく食されている。食べる時にフォーク (食器)|フォークや箸などの食器を必要としないので、ピクニックなどの際の食事としても重宝されている。同様の理由で、列車で旅行する際の車内食や、航空機などの機内食に用いられることも多い。日本では、おにぎりと共にコンビニエンスストアにおける定番商品であり、各店とも様々な種類のサンドイッチを用意している。アメリカ合衆国ではデリカテッセンの主力商品であり、サンドイッチのおいしさが店の繁盛に大きく影響するといわれている。日本では食パンに具を挟んだものをさすことが多いが、それ以外の形式のものもサンドイッチと呼ばれる。例えば、フランス料理における前菜には、食パンベースのカナッペがあるが、これもサンドイッチの一種である。また、ハンバーガーや、イタリア料理のパニーノもサンドイッチの一種である。アイスクリームをクッキーなどではさんだアイスクリーム・サンドイッチはアイス・サンド、クッキー・サンドなどともよばれる。この料理に因んで、両側から挟まれた状態を「サンドイッチ（された）」ということがある。このことより、広告を書いた板に挟まれた格好で街中で宣伝を行う者をサンドウィッチマン|サンドイッチマンと呼ぶ。また、パチンコ店においては、遊技台と遊技台に挟まれた薄型の台間玉貸し機のことを、サンドイッチまたはサンドと呼ぶ。なお、英語では「sand.」と略すことはあるが「サンドする」「○○サンド」の意味で「sand」を使うことはない。

調理法

軟食化の進んでいる現在においては、耳を切り落とした食パン等、柔らかいパンを使った俗に言うソフトタイプが一般的だが、耳をつけたままの物やフランスパン、ドイツパンを始めとした硬いパンを使ったハードタイプの物もある。他にもベーグル、ロールパン等を使う物もある。パンはそのまま、あるいはトーストにして、普通はバターやマーガリンを塗ってから具を挟む。これにはパンが具材の水分を吸うのを防ぐ目的もある。風味を付ける為、からしやマスタードを塗ることも多い。食パンの場合、1斤を8～10枚切りの薄切りにしたものを使うのが一般的である。具を挟んだ後、布巾をかけて軽く上から重しを置き、パンと具材の密着度を高めると、食べる際にバラバラにならなくてよい。具を挟まずに乗せただけの物は、オープン・サンドイッチ（オープンサンド）と呼ばれる。ライ麦パンの上に多彩な具材を乗せたデンマーク料理・スモーブローは特に有名。また、サンドイッチを専用器具に挟んで両面を焼いたものはホットサンド、細切りした耳なしの食パンに薄切りにした具を乗せ、端から円筒状に巻いたものはロール・サンドイッチと呼ばれる。細長いパンを切って具材を挟んだものを潜水艦に見立ててサブマリン・サンドイッチ（サブ）と呼び、サブウェイやクイズノス・サブがファーストフードとして世界的に普及させた。バリエーションとして、パンに具材を挟んだものに溶き卵を絡めて油で揚げたモンテクリストサンドイッチ等もある。具は特に限定されず、一般的な物としては、次のようなものがある。

ハムやローストビーフ等の肉類

ツナ缶やスモークサーモン、小エビ等の魚介類

豚カツやメンチカツ、コロッケ等の惣菜類

ジャムやピーナッツバター等のスプレッド類

チーズやクリーム (食品)|生クリーム（ホイップクリームで代用されることが多い）等の乳製品

茹で卵（スライス、もしくはみじん切りにしてマヨネーズと和える）やオムレツなどの調理された鶏卵

キュウリやトマトやレタス等の野菜

イチゴやバナナ等の果物

つぶあん、こしあん、うぐいすあん、白あんなどの餡類複数の具材を挟み込むことも多く、特にベーコン・レタス・トマトの組み合わせはBLTサンドと呼ばれ定番サンドイッチの一つとなっている。BLTサンドの場合は、マヨネーズやトマトケチャップで味付けするのが一般的で、薄焼きした卵やゆで卵も一緒に挟むことがある。更に海苔やちりめんじゃこ|じゃこのいわゆる和風食材や、焼きそばやスパゲッティなどの麺類までとその範囲は広い。付け合せとして、ピクルスやパセリが添えられることが多い。またピクルスは挟むこともある。

由来

名称は、18世紀イギリスの貴族で海軍大臣などを歴任した第4代サンドウィッチ伯ジョン・モンタギュー|サンドウィッチ伯ジョン・モンタギュー（John Montagu, 4th Earl of Sandwich）に因む。サンドウィッチ伯は、無類のトランプのクリベッジ好きで、食事にかける時間も惜しむ程だった。そこで、ゲームの合間に片手で食事が取れるよう、パンに具を挟んだものを用意させていたことから、いつしかこれがサンドイッチと呼ばれるようになった。ただし、イギリスにおいて海軍大臣は要職であるため、ギャンブルにかまけていたのではなく激務の合間に食事の時間も惜しんでのことであり、政敵が彼を「貴族のくせに、庶民の食べ物で済ませる」だらしない人物だと印象付ける為に流したデマであると言う説もある。いずれにしても、はっきりしたことは定かでない。サンドウィッチ伯をサンドイッチの発明者とする話もよく聞くが、パンに具を挟むという料理自体は古代ローマのオッフラ、インドのナン、中東のピタ、メキシコのタコスやブリート等、古くからあったものである。また、「サンド（砂、sand）とウィッチ（魔女、witch）」以外、どんなものでもパンにはさんで食べられるということから、サンドイッチと名づけられたとする説もあるが、ウィッチのつづりが異なるため俗説の域を出ない。最も有力な説は伯爵がトランプ賭博に夢中になるあまり、食事の時間も惜しんでそればかりを食べていたという上記のエピソードから、サンドウィッチ伯の名前があとになって付けられただけというもの。なお、伯爵の領地サンドウィッチ村の名前は、古英語で「砂の地」を示す言葉 "Sandwic" に由来する。

主要チェーン

サブウェイ

クイズノス・サブ

神戸サンド屋

グルメ杵屋（1986年、旧株式会社グルメを合併）

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