シュニッツェルの知識


2008/06/28 日記<シュニッツェル>

シュニッツェル



シュニッツェル(, オーストリア方言:)は、ドイツ、オーストリアの肉料理。イスラエルでも盛んに食べられる

歴史


「ヴィーナー・シュニッツェル Wiener Schnitzel」(ウィーン風子牛のヒレ肉の意)は、北イタリアを起源として、15世紀|15-16世紀ごろにウィーンに伝わったとされる。他の説によると、1857年にヨーゼフ・ラデツキー元帥により伝えられたとされる。

概略


一般には「子牛のカツレツ」のことと言われるが、実際には牛肉以外に、豚肉でも鶏肉でもよい。イスラエルでは鶏やシチメンチョウ|七面鳥の胸肉で作られる。豚の方が向いているという意見もある。薄く切った肉をさらにステーキハンマーで叩き、小麦粉をたっぷりつけ、溶き卵に潜らせパン粉をつける。パン粉を挽き立ての黒コショウ|胡椒で味付けしておくこともある。これをやや多めのバターかラードで炒め揚げしたもので、日本の豚カツのように多量の油を使用する揚げる|ディープフライングではない。オーブンで焼いたジャガイモ、フライドポテト、あるいはポテトサラダとレモンスライスなどを添えて食べる。米を添えることもあるが、これは1980年代以降に流行したもので、純粋主義者から見ると邪道と考えられている。オーストリアとは異なり、スウェーデンではグレイビーソース|グレービーを添える。

西欧での事情


起源は祝い料理である(17〜18世紀には黄金色を増し豪華に見せるためパン粉に金|金粉を混ぜることがあった)。今ではオーストリア人の最も人気のある料理となり、祝日に限らずあらゆる場合に食べる。オーストリアにはシュニッツェルだけを出すファーストフード|ファーストフード店すら存在する。多くのレストランで、豚肉で作ったより安価なシュニッツェルを出す。七面鳥で作った変わり種も最近では広まってきた。しかしオーストリアのレストランでは、仔牛肉|子牛肉以外が使われているならばメニューに"vom Schwein"(豚肉の)、または"von der Pute"(七面鳥の)を明記するよう規制で定められている。

種類

ヴィーナー・シュニッツェルの変わり種には以下のようなものがある。
  • コルドンブルー(青リボンの意味)。二枚の肉の間にチーズと刻みハムを詰めたもの。
  • パリゼー・シュニッツェル(パリ風)。パン粉を使わないもの。
  • イェーガー・シュニッツェル(狩人の)。きのこと濃厚なパンソースを添える。
  • ツィゴイナー・シュニッツェル(ジプシー風)。パプリカとトマトのソースを添えたもの。
  • チキン・シュニッツェル。鶏肉で作ったもの。通常他のものより安い。

    関連項目


  • カツレツ

    Quotation:Wikipedia - Article - History  License:GFDL

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    ウィンナーシュニッツェル <4人分>. 本来は子牛の肉を薄くたたいて、多めの油でいため揚げにしたもの。香ばしいカリッとした牛肉のフライが、手軽にフライパンでできるのが魅力です。 牛肉もも切り身(120g), 4枚. 塩・こしょう, 各少量. 溶き卵, 1個分 ...
    ウィンナーシュニッツェル アンテナトッパー - 【ACF Street Market ...
    こんにちは!アメリカ雑貨のセレクトショップ【ACF Street Market】です。国内外問わず、アメリカを感じる商品をセレクトしてみました♪より、楽しく・素敵な生活をお楽しみ下さい。アメリカ(LA)へ、直接買い付けに行った店長こだわりの商品が盛りだ ...
    アンテナトッパー光るウィンナーシュニッツェル - Cocomo-輸入雑貨 ...
    主にアメリカ雑貨、キャラクター商品、キッチン用品等の輸入雑貨を通信販売しているウェブショップです。 プレゼント(新築祝い、誕生日プレゼント、入学祝い)等に購入される方も多いです。可愛いキャラクター雑貨からユニークな雑貨、コレクターの方 ...
    スイス風シュニッツェル 旭化成ホームプロダクツ
    食品包装用ラップ「サランラップ?」、ジッパーつき保存袋「ジップロック?」、保存密閉容器「ジップロック?コンテナー] 、クッキングシート「クックパー?」などの商品と、 電子レンジを使った簡単レシピ紹介。
    料理編その1(シュニッツェル):おいしいオーストリア
    オーストリア料理は、日本人の口にも合いやすいものです。内陸国のオーストリアでは魚料理は一応高級料理ということになります。(ただし、なぜかナッシュマルクト=市場では魚介類がたくさん売られています)日本料理と言えば、ウィーン市内のスーパー ...
    Amazon.co.jp: リュダ・シュニッツェル: 本
    本 ? "リュダ・シュニッツェル". 1件の検索結果を表示 ... 回想のロシア・アヴァンギャルド― インタヴュー・ソヴィエト映画を築いた人々 リュダ・シュニッツェル 岩本 憲児 (単行本 - 1987/2). ¥ 1000より. 1件の検索結果を表示. サーチエンジン, A9 ...
    シュニッツェル・パラダイス @ 映画生活
    『シュニッツェル・パラダイス』は2005年の映画。『シュニッツェル・パラダイス』 に対するみんなの評価やクチコミ情報、映画館の上映スケジュール、フォトギャラリーや動画クリップなどを紹介しています。
    maruyone シェフのお惣菜:ドイツ風カツレツ「シュニッツェル ...
    シュニッツェル 週末、いいお天気に恵まれ、吹き抜けの天窓から日差しがキラキラと降り注ぎました。 お客様の表情も、皆、にこやか ... ドイツ風カツレツ「シュニッツェル」 牛肉を使ったものと、チキンを使ったもの、2種類。 チキンを味見しましたが、 ...
    もなもなかの気まぐれ日記:『シュニッツェルのトマトソース』『南瓜の ...
    シュニッツェル・・とは、薄いかつ・・という意味だそうです. 本レシピでは、牛肉でしたが、格安の、豚ロースを使いました ... シュニッツェルってそういう意味なんですね〜勉強になりました。かつのお肉ってなかなかレシピが少ない私はこれやってみよう ...
    バンクーバーで食い倒れ! 食べブロ 〜シュニッツェル〜|H.I.S. ...
    世界で最も住みやすい街バンクーバーのディープな情報、そしてウィスラー・カナディアンロッキーなど魅力あふれるカナダ西部の最新情報をお届けします!
    ウィナーシュニッツェルを食べる #zum figlmuller ツム・フィグル ...
    でも今回の旅ではウィーンのウィナーシュニッツェルと、ブダペストのフォアグラだけは特例にさせてもらっていた。 というわけで、ツム・フィグルミュラー ... 他のメニューもあるのだけれど、訪れるひとの殆どはみなウィナーシュニッツェルを食べている。 ...
    「あきこの部屋」更新履歴 | コトレットとシュニッツェル
    「シュニッツェル」と注文すれば、ビフカツが食べられます。「ウインナーシュニッツェル」 からきているんでしょうね。肉をたたいてたたいてよくもこんなに薄くできるもんだ、と感心するような肉に肉よりも厚い衣が付いてきますが、それはそれでおいしい。 ...
    中欧紀行〜フィグルミューラーのウィーナーシュニッツェル (我が心の ...
    南仏フランス・アヌシーの魅力と航空会社エアラインのラウンジやビジネスクラス、上級会員の紹介を行う飛行機マニアには最適なBlogブログサイトです.
    -ぐるなびトラベル広場- ドイツのトンカツ、シュニッツェル!
    2006年11月2日 ... アウグスブルクでシュニッツェル(Schnitzel)を食べました。トンカツのようなものですが、塩コショウで味付けされ、レモンをかけて食べます。ジャガイモ料理付。 ジャガイモ料理は、焼いても煮ても、揚げて...
    Mikageマダムの夕食レシピ2007〜8: ウインナーシュニッツェル
    ウインナーシュニッツェル. 2年前にブログを初め、直ぐにUPした料理ですが当時の写真はブレていて見にくい物でした、今回 ... それは好きなウインナーシュニッツェル を残さず食べたかったからでしょう。 その上私が残した分まで食べていました。 ...
    鯛の遊び絵:シュニッツェル - livedoor Blog(ブログ)
    オーストリアといえばシュニッツェルです。 各地方で食べました。 美味しいものもあればそうでないものもありました。 ただ、添えてあるジャムだけは理解できませんでした。 ソースを持っていけばよかったなあと思いました。 ...
    ウィンナーシュニッツェル アンテナトッパー - 【ACF Street Market ...
    【ACF Street Market】アメリカ雑貨のセレクトショップです!川崎大師に近い出来野商店街にて営業中!古着・生活雑貨が中心の雑貨屋です!珍しいコレクティブアイテムも取り扱っております。是非一度!アメリカの風を感じてみて下さい!
    [シュニッツェル]のレシピ検索結果 - goo グルメ&料理
    ここから本文です. Recipes. シュニッツェル× [ ハーブ ]. [ シュニッツェル ] の検索結果です。( 3件中 1〜3件を表示 ) ... ウィンナ・シュニッツェル. 材料:仔牛肉・ 薄切り・4枚200g「瀬戸のほんじお」 少々こしょう 少々小麦粉 適量. ...
    旅行記ブログ トラベーる - 旅行写真/ワルシャワ/シュニッツェル
    アクセス数に応じてポイントが貯まる旅行記専門の無料ブログサービスです。旅行写真のほか、口コミ情報、お勧めサイト集、掲示板など、ユーザー個人のコメントが満載です。
    パルマ豚ロースステーキ(骨無し)をウインナーシュニッツェル風にして ...
    週間ベストレビュー賞 北海道 雷☆丸さん 読者プレゼントでいただいた「パ...
    ヴェスペレ: 食堂車でヴィーナー・シュニッツェルWiener Schnitzel
    ちょっと優雅な気分に浸りながら、ウィーンのシュニッツェルWiener Schnitzelをいただく。 カラッと揚がったシュニッツェルの味と大きさは最高だ。だが、もっと美味いものがあった。 ヴィーナー・シュニッツェルのサイドにある"ごぼう"である。否、うそ。 ...
    シュニッツェル-B級ゴルファーのつれづれ日記
    ボーッとテレビを見ていたら、3分クッキングでシュニッツェルの料理法をやっていた。 ドイツで美味しいと思ったのは、白ワインとこの料理だけだっただけに、思わずメモをとって見入ってしまった!!これからジムに行って絞った後で、試してみるか! ...
    極東ブログ: シュニッツェルschnitzelっていうか牛カツっていうか - はてなブックマーク
    たまにシュニッツェル(schnitzel)っていうか牛カツが食べたくなる。安くて固そうなステーキ肉を見ると、こりゃいいとか思う。子牛の肉ではない、私の場合、たいてい。 脂身のところを切り落とし、 肉叩きでたんたんと叩いて平べったくする。小. ...
    パルマ豚ロースステーキ(骨無し)をウインナーシュニッツェル風にして ...
    2006年9月30日 ... [パルマ豚]の食べ方・お料理・作り方・感想 読者プレゼントでいただいた「パルマ豚...
    CINEMA TOPICS ONLINE|SKIPシティ国際Dシネマ映画祭『シュニッツェル ...
    ヨーロッパでは長い間問題となっている移民の問題を、ポップで軽快に綴っている作品『 シュニッツェル・パラダイス』。モロッコ移民のノルディップは、成績優秀で父親の期待を一身に受けて育ってきた。医学部進(more)
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    「シュニッツェルシュテファン」でブログ検索 · 「シュニッツェルシュテファン」 でマイサーチから検索 · 「シュニッツェルシュテファン」でブックマークから検索 · Amazonから「シュニッツェルシュテファン」検索. 「シュニッツェルシュテファン」で ...
    COLOUR 新商品のお知らせ | ウインナーシュニッツェル・ライセンスフレーム
    アメリカでもっとも有名なホットドッグチェーンの『ウインナーシュニッツェル』のライセンスフレーム(ナンバープレートカバー)が再入荷いたしました♪ USサイズのナンバープレート対応となっておりますのご了承を(^^; うまく工夫してつけてみたり、 ...
    ウィンナーシュニッツェル ペーパーカップ S 10個セット 開催960605 ...
    ウィンナーシュニッツェル ペーパーカップ S 10個セット ★ 開催960605 ★の通販 販売店一覧です。販売価格、スペック情報、ショップ評価、口コミ情報を比較して、激安・ 格安価格でお得に購入しよう。
    08ウィーン-19 シュニッツェル : 富士通
    FTUF(エフタフ)は、お客様のITソリューションエージェントを目指します.
    ウインナーシュニッツェル ナンバー フレーム / 日産 ムラーノ 【 みんカラ ...
    ウインナーシュニッツェル ナンバー フレーム 2008/05/04. ★★★★. 文字やキャラ部がステッカーではなく、 ちゃんと造形なのがグー! フロントに付けようとしましたが... とりあえずディスプレーにしました。 << 前へ · 前のページに戻る · 次へ >> ...
    豚ヒレ肉のウィンナーシュニッツェル風|おすすめレシピ|レシピ ...
    豚ヒレ肉のウィンナーシュニッツェル風 くだいたとんがりコーンをつけて焼く.
    その他企業物 アメリカ雑貨オニグンソー
    アメリカのホットドック屋さん、ウインナーシュニッツェル のキャラクターのプルバックカーです。ユーズド。 ... ウインナーシュニッツェル アンテナトッパー. 609円. 同じシリーズぽいです。 アメリカのホットドック屋さん、ウインナーシュニッツェル ...
    Viaggiamo!!〜食飲三昧〜 : ウィーンの名物「ウィナーシュニッツェル」
    初めて訪れたイタリアに感動し、填ってから早○年、最近は年2回渡伊。すっかり「 イタリア狂」^_^イタリアに留学中飲んだワインが忘れられずワインの虜に。。。
    MSN相談箱 ウインナ−シュニッツェルの作り方教えてください
    ウインナ−シュニッツェルの作り方教えてください。。私は豚肉で作ろうと思っています。 小麦粉?パン粉?どちらをつけるの?油で揚げる?バターで揚げる?全く料理オンチなのですが、ドイツで食べたあのおいしさを母にも食べさせてあげたくて、つくること ...
    ウィーナー・シュニッツェル、パラチンケン
    ウィーナー・シュニッツェル、パラチンケン. 牛乳. パン粉. ラード. 【ウィーナー・ シュニッツェル】 ... 【ウィーナー・シュニッツェル】. ?肉を小麦粉→卵と牛乳を混ぜたもの →パン粉の順につける。パン粉をつけるときは強くやりすぎないこと ...
    ウインナーシュニッツェル ペーパーカップ 5個セット!!(SS ...
    ウインナーシュニッツェル ペーパーカップ★ 5個セット!!(SS)」を買うなら日本最大級の商品検索サイト「アラジン」で!大手有名ショップから地域ショップまで、全国の通販サイトをまるごと検索・比較できます。
    A DAY IN THE GERMAN LIFE | シュヴァイネ・シュニッツェル
    メニュー:シュヴァイネ・シュニッツェル フライドポテト 白菜ときゅうりのサラダ クリーム入りグレービーソース 今日の晩ご飯です。『シュヴァイネ・シュニッツェル』。 かっこよく聞こえるかもしれませんが(笑)、ドイツ風トンカツであります。 ...
    Schnitzel / シュニッツェル - Food Photography
    昨日は「久しぶりにドイツ料理が食べたい」と旦那からリクエストがありました。簡単に...
    Mikageマダムの夕食レシピ2006: ウインナーシュニッツェル
    2006年5月24日 ... シュニッツェルシュニッツェル(ドイツ語 der Schnitzel, オーストリア das Schnitzel) は、ドイツ、オーストリアの肉料理。ドイツ料理ということになるだろう。なお、イスラエルでも盛んに食される。「ヴィーナー・シュニッツェル Wiener ...
    【楽天市場】ウインナーシュニッツェルのアンテナトッパー:アメリカ ...
    古き良きアメリカ雑貨が満載の楽天ショップ。インテリア雑貨、星条旗グッズ、ネオン管、 木箱&木樽、ブリキ看板、ラジオフライヤー、ボビンヘッド、ウエスタン雑貨、ハワイアン雑貨など専門店ならではの品揃え!
    ボブとアンジーブログ 旅とレシピと太五郎〜ヨーロッパの家庭料理 ...
    さて今回の料理はウィーナー・シュニッツェルとゲバッケン・シャンピニオンです。 ウィーナー・シュニッツェルは仔牛肉をうすく ... 写真は宿の近くにあったファストフード店で買ったもので,シュニッツェルはパンにはさまってシュニッツェルバーガー ...
    シュニッツェル(ポークカツ) - mirai22の日記
    2006-02-27 シュニッツェル(ポークカツ). 下ごしらえ. ■[Food] 20:53. シュニッツェル という言葉を使ってみたかっただけです。ドイツ料理です。 豚肉を肉叩きで叩いて、薄くすると共に肉を柔らかくして、パン粉をつけ揚げるだけです。 ...
    アンテナトッパー光るウィンナーシュニッツェル - Cocomo-輸入雑貨 ...
    欧米雑貨、キャラクター雑貨のネットショップ(通販サイト)
    大きい=美味しいとはいかない ウィンナー・シュニッツェル
    ただし、シュニッツェルとはドイツ語で薄く切った物という意味があるので、ミラノ風よりも薄い感じがする。作り方もいたって簡単だ。肉を肉たたきで薄くたたき広げて、 カツレツにすればいい。かけるのはレモン汁だけなので、ソースをたっぷりかける日本の ...
    [THE PEANUT VENDER] アドバタイジング: ウィンナーシュニッツェル
    ウィンナーシュニッツェル ウィンナードッグ TDO アンテナトッパー。 アンテナにしがみついている2000年バージョンが2007年に復活 ... ウィンナーシュニッツェル店舗で実際に使われているカップ。 未使用品。欠品中、入荷未定。 PAPER BAGS 10p DRWS-0304 ...
    ヴィーナー・シュニッツェル!! / ウィーン / オーストリア / フライト ...
    ウィーンの地元のシュニッツェル料理レストランは最高です。なのでウィーンにこれから行く方、既にいらっしゃる方は絶対に”ヴィーナー・シ...
    ドイツ人の好きな料理「シュニッツェル」 : エルザのお部屋 Willkommen ...
    今日はドイツ人の好むプーテンシュニッツェル(七面鳥のシュニッツェル)を久々に作りました。子牛肉を使ったヴィーナーシュニッツェル(ウィーン風カツレツ)はだれでもご存知ですね。 ドイツ人はシュニッツェルが大好きなので、和食では「トンカツ」 ...
    私の大好きなシュニッツェル!: ホームページ「このたびのたび」の ...
    もともとシュニッツェルはビーフだったらしいが、豚が安いのでいつの間にか本場でも豚になっている だから特別に頼まないと、ポーク・シュニッツェルが出てくる 実は私もビーフは食べたことがない それでもいっこうに構わない ...
    ウィンナー・シュニッツェル−Wiener Schnizel
    ウィンナー・シュニッツェルは子牛でないとだめと思っていらっしゃる方がいるみたいですが、豚でもいいみたいです。ママは豚肉で作っていました。レストランによっては、 子牛のウィンナー・シュニッツェルをカルプスシュニッツェル(Kalbsschnitzel)と ...
    シュニッツェル
    シュニッツェル(ドイツ語 der Schnitzel, オーストリア das Schnitzel)は、ドイツ、 オーストリアの肉料理。 ... 「ヴィーナー・シュニッツェル Wiener Schnitzel」( ウィーン風子牛のヒレ肉の意)は、北イタリアを起源として、15-16世紀ごろにウィーンに ...
    シュニッツェル/ドイツ料理肉料理-ジャーマンなドイツ料理
    「ドイツの料理」は、フランスやイタリアなど南の暖かく食材に恵まれた国々の料理とは異なり、風土的に食材が不足しがちであるため、これを解消するための工夫が凝らされているのが特徴である。冬季は、作物があまり取れないためマリネやザワークラウト、 ...
    EtJレシピ:ウインナーシュニッツェル
    ウィーンの名物料理ウインナーシュニッツェルをご紹介致します。 簡単に言うと仔牛の肉を薄くのばして揚げたカツレツです。 もちろん仔牛じゃなくて普通の牛肉でも、豚肉でもとってもおいしいです。 ●材料 ・牛モモ肉100g ・クレソン適量 ・レモン一 ...
    Neckarのほとりで | シュニッツェルのどんぶり
    ドイツやヨーロッパの風景、月一万円生活、写真と文章で紹介.
    オンライン書店ビーケーワン:リュダ・シュニッツェル
    オンライン書店ビーケーワン。1500円以上で国内送料無料。最速24時間以内出荷。 首都圏へは最速注文当日お届け。カード払いのほかコンビニ後払いあり。
    Wienerschnitzel ウィーナーシュニッツェル
    南カリフォルニア・オレンジカウンティ(OC)に在住のTAEKOがおすすめの生活、遊び、 留学情報をお届けします。オレンジカウンティーだけじゃなくアメリカ全土で使える楽しい情報もたっぷり!
    シュニッツェルについての最新情報【瞬!コレ by @nifty】
    シュニッツェルは、現在コレで話題中! シュニッツェル(, オーストリア方言:)は、 ドイツ、オーストリアの肉料理。イスラエルでも盛んに食べら.
    シュニッツェル とは - Wikipediaミラー@pedia
    シュニッツェルに関する説明. ... 多くのレストランで、豚肉で作ったより安価なシュニッツェル を出す。七面鳥で作った変わり種も最近では広まってきた。しかしオーストリアのレストランでは、子牛肉以外が使われているならばメニューに"vom ...
    陶芸ワルあが記 | シュニッツェルと申します
    日記・その他 > myblog. いうなれば子牛のお肉を薄くたたきのばしたビフカツです! 大きさは直径40センチくらいでしょうか。アツアツのシュニッツェルがお皿からはみ出して登場したときには二人揃ってびっくりでした!!味は100点でーす! [過去の記事] ...
    Gourmet World グルメ・ワールド ドイツ ベルリン *ベルリン一巨大 ...
    ベルリン一巨大なシュニッツェル(カツレツ)が出現!シュニッツェルはウィーン生まれの西洋風とんかつ。ジューシーでやらわらかい肉にころもをつけ ... 見よ、この巨大シュニッツェルを!(上のタバコと比べて下さい)3人で食べても食べきれない大きさ! ...
    ad personam ウィンナーシュニッツェル
    ウィンナーシュニッツェルという名物料理を昼食に。 薄く引き伸ばしたヒレカツといった趣。 前回は11月も終わりの方だったこともあり、 雪の残るような気候であまりに寒く、 トイレばかり探していたっけ。 今回も9月と思えば寒いが、 ...


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