ロッテリアの知識
2008/05/20 日記<ロッテリア>
ロッテリア
ロッテリアはハンバーガーを中心とするファーストフードチェーンストア|チェーン店。株式会社ロッテリア（''LOTTERIA Co.,Ltd.''）の日本国内店舗数は469店（2007年9月現在）。2007年8月現在、出店していないのは島根県のみ。かつては存在したが撤退した。。アジア地域にもハンバーガーチェーンを大韓民国|韓国790店、台湾6店、ベトナム16店で展開（2006年1月現在）している。
沿革
独自ハンバーガーチェーン創業
1972年、ロッテグループのファーストフード事業としてロッテリアを創業。1号店は1972年9月に東京都日本橋 (東京都中央区)|日本橋高島屋で開店。 名前の由来はグループ企業のロッテ（''Lotte''）とカフェテリア（''Cafeteria''）を組み合わせた造語でLotteriaとも表記される。アメリカ合衆国|アメリカのチェーンストアを参考に、同一ブランド商標ロゴ・全店均一価格・マニュアル化した接客サービスを取り入れたチェーン展開を実施する。1980年代初頭まではマクドナルドなど同業他社のハンバーガー・チーズバーガー類とほとんど変わりないメニュー構成だったが、イタリアンホットサンドやエビバーガーの登場以降、他社チェーンとの差別化を進めていくようになった。
REVAMPによるロッテリア経営再建
2005年11月末日、元ユニクロ幹部2人が設立した企業再生会社REVAMP（リヴァンプ）と資本提携し、経営再建に乗り出す。REVAMPから33.4%（推定）の出資と役員を受け入れる方向で調整に入った。ロッテリアの株式は現在、ロッテ本体とグループ企業が100%保有している。REVAMPを引受先とする第三者割当増資を実施。REVAMPの持ち株比率は重要事項の拒否権を持てる33.4%以上となる見通し。2006年1月、REVAMP表玉塚元一が会長兼最高経営責任者（CEO）に就任。
篠崎真吾氏（元マイクロソフト社、現公認会計士）が代表取締役社長に就任。2006年には、従業員に対して「お年玉」と称して無料券を配ったほか、グループのロッテのアイス（クーリッシュ）を配布するなどしている。また、「スタンダード50」と呼ばれる従業員向けの重点項目をカラー印刷した冊子を配布するなど、品質面などでの向上をめざしている。そして、「Straight Burger LOTTERIA」を新スローガンに掲げ、ロゴマークも一新した。メイトの制服を従来の赤を基調としたものから、白を基調としたものに随時変更し、再度新しい制服（ベストなど）に変更しているところもある。2006年11月には、さらにREVAMPと共同で『バーガーキング・ジャパン』を設立し、2007年6月に1号店がオープンしたかつてバーガーキングは日本たばこ産業|JTなどによって1996年に日本へ進出していたが、諸問題で2001年に撤退している。この時、JTから店舗を買収し、ロッテリアに転換した。ちなみに、JTが展開していたバーガーキングは元をただせば森永LOVE（森永製菓の関連企業、レストラン森永がかつて展開したハンバーガーショップ）の事業を譲り受けたものなので、「森永LOVE→バーガーキング→ロッテリア」と変遷した店舗もある。また、バーガーキング時代の備品を、ロッテリアの店舗イメージに合わせて継続使用している店舗もある。。以前のロッテリアは「顧客よりもライバルのマクドナルドを意識していたため、戦略に一貫性がなく利益率が低かった」状態「ロッテリア、顧客視点の改善サイクルで業績回復 大学生の声に密着」『日経ビジネスオンライン』2008年3月27日付配信、日経BP社から「顧客の声を聞く」状態への変更を図り、業績を回復している。業績回復にあたっては、2つの転換点があったという。
2つの転換を経て、顧客の意見を商品開発等の早い段階で反映させることや、大学生の意見に注目し、大学生を活用することによって商品開発や宣伝活動を行うなどの改善を行った。
概要
ロッテリアの事業戦略・広報活動
過去には新しいエビバーガー登場時に大々的なCM放映を実施していた時期もあり、スポットCMや親会社のロッテが提供する番組内でオンエアされていたが、近年は多額な費用が掛かるCM放映を控え、新生ロッテリア改革・店舗改装に積極的に投資している。
主力メニューの特色
積極的な新メニュー投入
独自メニューとして、小エビをコロッケ状にしたもの（パティという）をバンズに挟んだ「エビバーガー」が有名である。1977年にロッテリアによって独自に開発された。その後、競争相手のモスバーガーやマクドナルドも類似のメニューを発売した。他にも、シェーキ類で様々な変り種のソース、特に全般的に甘酸っぱいソース類を各種発売するなど、他社チェーンとの差別化に余念が無く、一風変わった味覚を提供していて、店舗限定でキムチシェーキも発売された。しかし、しばしばその傾向が先鋭化し過ぎて、予想だにしないような季節限定メニューを発売する事もあり、色々な意味で目が離せないチェーンではある。1987年には、マクドナルドの「サンキューセット」に対抗して「サンパチトリオ」をメニューに追加し低価格競争を行った。ロッテリアのコーヒーはこだわりの抽出方法が「コーヒー専門店と同等」と、評価されている。雑味の原因となる渋皮を取り除いたコーヒー豆を使用していることと、きめ細かなマシンメンテナンスを絶えず行っていることがその秘訣と言われる。実際、一部店舗を除いて、コーヒー豆を注文を受けてから専用のマシンで挽いて出している。また、ホットコーヒーなどのホットドリンクを店内で飲む場合には、商品を従来の紙コップではなく、陶器製マグカップで提供する店舗もある。
近年のマクドナルドとの重複
2005年秋、マクドナルドがロッテリアのエビバーガーとほぼ同じえびフィレオを商品化。それに対抗してかどうかは定かではないが、キャンペーンとして、エビバーガーなどを最大半額など大幅値下げした。2006年以降、マクドナルドと類似メニューを同期間にキャンペーンすることが多い。
かつての限定メニュー
2006年秋に吉本興業と業務提携。吉本養鶏チキンを使ったクリスマスメニューや、吉本所属のレギュラー (お笑い)|レギュラーによる商品の共同開発を行い「牛タンシチューとあったかパン」を12月下旬〜3月まで期間限定で販売。また、オリエンタルラジオの出演する東京放送|TBSの「オビラジR|オビラジ?」とのコラボレーションで、「ホワイトカレーとあったかパン」を2007年1月26日から、こちらも期間限定で販売された。
ロッテリアのサービス・特徴・その他
無線LANの導入
ロッテリアは、NTTドコモとの提携により順次ホットスポット (無線LAN)|公衆無線LANサービスの「Mzone」に対応した店舗を増やす方針。2006年10月現在、82店舗のロッテリアに導入されている。
クリスマス商戦
ロッテリアでは、毎年クリスマス商戦向けにケーキやチキンを販売。主に、ロッテで販売しているレディーボーデン（Lady-Borden）のロッテリアオリジナルアイスケーキ。デコレーションケーキだから、従業員間では俗に「デコアイス」とも呼び、一種のイベントになっている。加えて、チキンも販売する。これは、通常販売しているものを販売強化するもので、この期間に限り専用の予約用紙が用意され、予約販売もしている。また、2005年末には、有名シェフとの監修によるマロンケーキを販売された（一部地域のみ）。2006年度は、ケーキの販売はなく、吉本興業との業務提携により販売される吉本養鶏チキンを販売した。内容は、ファミリーパック (1000円) と、パーティーパック (2000円)。
従業員への教育
店長などを除いた、現場で働いている従業員のほとんどをアルバイトが占めている。それらの従業員の事をお互い「メイト」と呼び合わせるように教育させている。「メイト」とは、クラスメイトで使われるのと同じ「仲間」という意味で、明るい職場作りの一環として行われている。社員は1店舗に1〜2人程度のため、休みなどで社員不在のときは、社員業務を代わりに行えるよう訓練されたメイトもいる。また仕事のマニュアルも徹底しており、挨拶の仕方や言葉遣いはもちろん手洗いなどの衛生管理のことや、ハンバーガー一つ作るにしても事細かい決まりごとがある。それらはすべて「LOOC」と呼ばれる紙に書かれており、その必要な部分を個人毎にファイリングして使う。
従業員のランク付け
ロッテリアでは従業員全員にBG（ビギナー）、RG（レギュラー）、PR（プロフェッショナル）、HOPE（ホープ）、VM（バイス・マネージャー）･･･といった個人の能力に応じたランク付けがなされる。たとえば、HOPEは地域との連携能力（常連さんをつくるなど）が必要とされ、VMは社員とほぼ同じレベルの能力が必要とされる。そのため、VMは社員が不在の場合でも「時間帯責任者」という形で店を運営する。かつては名札にそのアルファベットや能力の高いことの象徴であるスターが付いていることがあったが、お客様へのサービスはどのメイトでも変わらない対応をすることが必要不可欠であるという考えから見直され、現在ではランクの表示は行われてはいない。ただし気づき人口（「気づきメモ」という、普段働いていて気付いたことを報告するメモの内容が優秀である場合に、店舗通信に掲載されること）に規定回数以上カウントされたメイトは、ゴールドプレート（名前が彫ってある）をつけている。またVM、正社員は特別に黒系の制服を、それ以外は赤系の制服を着ることになっている。これはトラブルがあったときなど、作業の効率化という意味ですぐに誰に報告すればいいのかを分かりやすくするためである。
かつて展開していたブランド店舗
ロッテリアプラス
2004年7月には、新ロゴを採用をした「居心地のいい・雰囲気のいい空間」をコンセプトにしたlotteria plus+（ロッテリアプラス）が東京都高田馬場にオープン、今後その店舗を増やす事業計画が発表された。その後ロッテリアプラスへの店舗改装を2006年時点で15店舗を展開していたが、ロッテリア本体の事業改革により、展開計画は事実上凍結された。2007年にロッテリアが新体制となり、すべてのロッテリアプラス店舗は再び元のロッテリアブランドに再度転換した上で基本メニューのハンバーガーも共通化された。2007年4月まで現存していたロッテリアプラス西武新宿店が新型ロッテリアへ転換されてロッテリアプラスの店舗はすべて新型店舗へ移行した。店内内装は基本的にロッテリアプラスの内装と備品はそのまま継続して使用されている。高速道路への出店
ロッテリアでは一部のサービスエリアなどに対して出店している。ちなみにいずれの店舗もドライブスルー店ではない。
新規事業
ショッピングセンターを展開する、イオン (企業)|イオンやアピタのフードコートに出店している。
出典・脚注
関連項目
外部リンク
*ロッテリア公式サイトTrackBack-Ping-URL:
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