壱番屋の知識
2008/05/16 日記<壱番屋>
壱番屋
略称 = ココイチ
国籍 = 日本
郵便番号 = 491-8601
本社所在地 = 愛知県一宮市三ツ井六丁目12番23号
電話番号 = 0586-76-7545
設立 = 1982年7月1日
業種 = 6100
統一金融機関コード =
SWIFTコード =
事業内容 = カレーチェーン
代表者 = 代表取締役社長 浜島俊哉
資本金 = 15億327万円
売上高 = 単体369億円、全店舗640億円
（2007年5月期）
総資産 =
従業員数 =
決算期 = 5月31日
主要株主 =
主要子会社 =
関係する人物 =
外部リンク = www.ichibanya.co.jp
特記事項 =
}}株式会社壱番屋（いちばんや）は、「カレーハウス CoCo壱番屋」を運営する日本のカレー専門店チェーン最大手である。本社は愛知県一宮市。2005年5月2日より東京証券取引所第一部・名古屋証券取引所第一部上場（銘柄コード7630）。フランチャイズにより日本各地やアメリカ合衆国|米国ハワイ州、台湾、中華人民共和国|中国上海市などに店舗を持つ。ココイチと略して呼ばれる。
特徴
キャッチコピーは、店名に因み「カレーならココ一番や!」。カレーの辛さと量、ライスの量を選べる他、豊富なトッピングを選ぶことが出来る他、30種類以上のレギュラーメニューと数種類の期間限定メニューで構成されている。2004年5月にプレイステーション2にて関連のゲームソフトも発売された。創業時から、ライス量1,300グラム以上のカレーライスを対象に20分以内に完食すれば無料（ライス一粒でも食べ切れなければその代金を支払わなければならない）となる『大盛りチャレンジ』が有名であったが（国内店舗のみ）、年|年間30トンもの残飯が出ていたことと、食品循環資源の再生利用等の促進に関する法律|食品リサイクル法により2006年までに2割以上の廃棄物削減が義務づけられたため、2003年8月31日を以って廃止された。なお1993年米騒動の時にも一時中断している（但し、一部店舗においては挑戦者の食べ進み具合を見ながら700グラム、300グラム、300グラムの3皿に分割して出し、食べ残しについては持ち帰りとする形で復活している）。なお、接客に関してはマニュアルが徹底されており、たとえ英語圏であるアメリカ・ハワイのフランチャイズ店においても、「いらっしゃいませ」「お願いします」（注文を入れる際）「お待たせいたしました」「ありがとうございました」は必ず日本語でその通りに言う決まりになっている。株主優待では、店舗数が100店舗ごとに臨時に配られる優待制度を行っている。
店舗
現在、旧型店舗と新型店舗（社内ではT-05型、T-07型と呼ばれる。Tとは店舗企画部の頭文字）が存在する。数年後には新型店舗に統一される予定である。; 旧型店舗と新型店舗の違いメニュー
「カレーハウス CoCo壱番屋」では、ベースとなるメニュー（ポークカレー・ビーフカレー・ハヤシライス<取り扱っていない店舗がある。>・低アレルギーカレー）に、各種トッピングやライスの量・辛さを指定していくシステムが採用されている。なお、現在のレギュラーメニューは壱番屋公式サイトを参照されたい。
期間限定メニュー
ここでは、2004年10月以降の期間限定メニューを紹介する。季節限定カレー
ここでは、2006年を含め2年以上連続で発売されたカレーを紹介する。但し、来年以降販売されるか否かは不明である。
: 2003年の3月から、3、4、5月限定で販売されている季節限定メニュー。2001年に「あさりカレー」が販売され好評を博したが、翌年の2002年はあさりが不漁だったためにやむなく「はまぐりカレー」を販売。しかしこれは不評だった為、2003年にあさりとはまぐりを組み合わせたこのメニューを販売した。結果、なかなか好評だったためレギュラー化も検討したが、トッピングが季節的なため2004年以降も期間限定メニューとして販売されるようになった。しかし、2006年は諸般の事情により、あさりのみを使用し「あさりカレー」としての発売となった。
: 2000年の6月から、6、7、8月限定で販売されている季節限定メニュー。当初は2000年の限定メニューとしてスタートしたが、売り上げが好評なためレギュラー化も検討したが、トッピングが季節的なため2001年以降も期間限定メニューとして販売されるようになった。また、新設当初は「トマトとアスパラのカレー」と名乗っていた。
: 2005年の7月から、7、8、9月限定で販売されている季節限定メニュー。2005年に初登場以来、好評を博し、2006年、2007年にも販売されている。鶏むね肉とナス、オクラ、トマト、輪切り唐辛子が入っている。
: 2005年の9月から、9、10、11月限定で販売されている季節限定メニュー。チキンと夏野菜のカレーと同じく2005年に初登場。翌2006年も発売し、これまでなかった秋の季節限定メニューとして確立されつつあるものと見られる。牛肉、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、きぬさや、糸こんにゃくが入っており、肉じゃがをイメージしている。
: 1993年から、主に冬場に販売されている期間限定メニュー。当初は12月から2月までの販売だったが、売り上げが好評なためレギュラー化も検討したが、トッピングが季節的なため10月からの販売になった。
: 2005年より、1,000店舗達成を記念して販売された、原点の味を再現したカレー。2月と3月の限定販売。大きく切られた肉、ニンジン、ジャガイモ、タマネギが入っている。特に季節をイメージしたカレーではないが、好評であり2006年以降にも、『ココイチイヤースプーンプロジェクトXXXX』（Xは開催年代）として、2月1日から同年3月31日の間（2006年以降は、1月17日から3月31日）に発売されている。注文するとスクラッチが貰え、「あたり」が出たら特製オリジナルスプーンが貰えた。詳細は下記の通り。
:*2005年
::高品質の食器メーカー山崎金属工業株式会社|YAMAKOとコラボレーションし、表には、『1,000ANNIVERSARY』と、裏には『YAMAKO×CoCo ICHIBANNYA』と刻印されている。
:*2006年
::2006年から『ココイチイヤースプーンプロジェクト』としてスタート。前年度と同じく、YAMAKOがデザインを担当。表には『CoCoICHI Year Spoon Project 2006』の刻印されている。なお、2006年はハズレ10枚でも交換できた。
:*2007年
::2007年は、YAMAKOが担当しているが大きさ・形などのデザインが異なっている。全国で13万本限定品。表には『CoCoICHI Year Spoon Project 2007』の刻印されている。また、はずれ券を5枚集めると、『ミニチュアスプーン付携帯ストラップ』がプレゼントされた。その他、抽選で券の表紙についているGOLD券3枚もしくは、GOLD券1枚とGOLD券かSILVER券2枚（合計3枚）を応募して、2005年・2006年のスプーンが付いた「シリアルナンバー付きコレクションBOX」（全国で500名）が、もしくは、いずれかの券1枚で「ココイチ全国共通お食事券1000円分」（全国で5000名）がプレゼントされた。
:*2008年
::2008年は、デザインをノリタケテーブルウェア|Noritakeが担当した。全国で合計15万本限定品。表には、『CoCoICHI Year Spoon Project 2008』の他、下段に『30th ANNIVERSARY』と刻印されている。また、オリジナルスプーン2008応募券を5枚で当りと同等品のスプーンがもらえた。その他、抽選でチャンス券3枚で「ココイチ全国共通お食事券3000円分」（全国で1000名）が、5枚で前回同様、2007年までのスプーンが付いた、「シリアルナンバー付きコレクションBOX」（全国で500名）がプレゼントされた。
新型店舗限定メニュー
チキンソース（みつせ鶏を使用
ポークソース（鹿児島産黒豚を使用）
ビーフソース（オーストラリア産ビーフを使用）
28種類のスパイスと野菜をじっくり煮込んだ、デラックスソースの贅沢な味わいをウリにしている。1,200円とやや高価ではあるが、ココイチの一般のカレーとはかなり異なり、容器も特別のもので提供される。
販売不振によりチキンソースは廃止されていたが、ビーフソースとポークソースも2008年5月末をもって廃止となった。
従って、現在では新型店舗限定メニューは存在しない。
地域限定メニュー
ここでは、現在も発売中の地域限定メニューを紹介する。
一時販売停止中のメニュー
: うずらの卵を揚げたものが5個乗っていた。しかし、うずらの卵を調理する際に使用する竹串が混入する事故があり、一時販売を停止していた。但し、ホームページ上のメニューには当時も掲載されていた。2007年夏より販売が再開された。
過去にあったメニュー
ここでは、2003年9月以降に終了したレギュラーメニューを紹介する。
: 2003年9月のメニュー改正以降で唯一のレギュラーで終了となったメニュー。これ自身2003年9月の新設メニューであったが、「角煮カレー」（2001年4月の改正で新設され、2002年の7月に廃止された）の劣化復活であり、ネーミングの悪さと売り上げの小ささから、2005年2月限りで廃止された。
: 2006年12月のメニュー改正で終了。その名の通りキムチを載せたメニューであったが、末期はメニューにも載っておらず、トッピングの欄に掲載されているのみであった。
: キムチカレーと同じく、2006年12月のメニュー改正で終了。わらび、細竹、せり、なめこ、ぜんまいなどの山菜が入っている。末期はやはりトッピング欄に掲載されているだけであった。
: エビ・イカ・貝柱が混ざった海鮮カツカレーの販売開始により、2006年12月のメニュー改正で終了した。
: 2006年12月のメニュー改正で終了。コロッケ1つが150円という値段であったため、売り上げが小さく、廃止された。
: 2007年3月のメニュー改正で終了。
復活･レギュラー化したメニュー
ここでは、2006年1月以降に復活したメニューを紹介する。
: 2001年3月以前からあったレギュラーメニューであったが、他のメニューと比べて、値段が安かったため採算が合わないと判断し、2005年8月限りで廃止された。しかし、2005年12月に予定されていた「タラフライカレー」が諸般の事情で直前になって中止となり、その影響で再びレギュラーメニューとして復活することとなった。
: 2003年9月のメニュー改正で一時廃止になったが、2006年12月に復活した。
: 2004年の5・6月に九州、7・8月に近畿中国四国、10・11月に中部地方、12･（2005年）1月に関東以北で販売された。期間限定メニューであったが、売れ行きが好評なため、2004年10月以降近畿以西の一部店舗で期間外販売が行われるようになり、2004年12月からはレギュラーメニューの1つとなった。ところが、2005年4月に「手仕込みヒレカツカレー」を販売すると、ヒレカツカレーの方が売り上げが高いため、類似メニューの多さから2005年8月限りで廃止された。しかし、たくさんの熱い要望で2006年6月1日付けで再びレギュラーメニューとして復活することとなった。
ライス量の目安
店舗の価格表には200gから600gまでが掲載されているが、食べられる場合はこれ以上でも注文できる。
辛さ
壱番屋の「普通」は市販のレトルトやカレールーの「中辛」にあたる。基本メニューでは普通か甘口がベースであり、さらに辛いカレーを希望する場合には、1辛・2辛…というように辛さを指定することになる。メニュー上では10辛まで記載されているが、6辛以上は「過去に5辛のカレーを完食した人に限る」との注意書きがある。但し、ハヤシライスに限っては「普通」のみで、ビーフカレーの甘口は選択できない。また、1998年頃までは11辛以上も存在したが、現在は10辛が上限となっている。ちなみに、10辛で1辛の24倍の辛さとなる。テーブルには「とび辛スパイス」があり、好みで辛さを加えることも可能である。辛さが増すとカロリーが高くなっていくのは、辛さの元となる調味料などを食用油などで炒めるためで、辛さが増すごとに、その油量が多くなっていくから。実際、10辛を注文すると、普通の辛さで出てくるカレーのルーとは違って、粘り気のあるとろみが大半を占める。
宅配サービス
一部店舗では宅配サービスを行っている。利用の際には宅配手数料として代金に200円加算される。宅配は原付で行われ、主に使用されている車種はホンダのジャイロキャノピー（一部店舗ではヤマハ・ギアなども）。また、宅配専門店としてココイチエキスプレスがある。
壱番屋の他業態
撤退した業態
こぼれ話
独立システム
ココ壱独自の独立システムとしてブルームシステム（ブルームは花が開くという意味の英語）と呼ばれるものがある。これは創業者の宗次徳二（現・特別顧問）・直美（現・会長）夫妻と共にココ壱立ち上げを手伝った山本庸司（株式会社ワイズ代表取締役）（本来は山本がココ壱の社長に就任するものと周りに思われていた）が、自分は一生カレー屋の親父として生きたいという思いから、宗次から初めて店舗を譲り受けたことに始まる。ブルームシステムの内容として、一定以上のスキル（以下参照）と勤務期間を経た社員に与えられる権利であり、全国にあるココ壱店舗のうち、約6割がこのブルームシステムによって独立したオーナーによって、運営されている。この際オーナーに対してココ壱本部とのロイヤリティーなどの金銭的やり取りは一切生じないところにココ壱の独自性がある。さらに、この独立したオーナーの店に勤め、オーナーおよび、本部から認められると、このオーナー店から独立することも出来る。しかしながら、ココ壱ブランドを守るため、本部より巡回している姿がたびたび見られる。また上記にある、一定以上のスキルとは、一般の客でもわかるようになっている。というのも各従業員のしている名札の色がそれである。具体的には
となっている。これは社内では「ココスペ」と呼ばれる検定制度で、金が1級で以下2級、3級、初級のランクとなり、白は未取得である。調理部門と接客部門に分かれており、いずれかの部門で1級を取得すればハワイ旅行に招待される。
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外部リンク
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